mardi 24 novembre 2015

Pain de glands


Tout est bon dans le cochon, même leur nourriture ; bonjour.


(Note : aucune blague salace portant sur les organes génitaux masculin ne sera tolérée à la lecture de cet article).

Il y a pas si longtemps que ça (quelques siècles quoi) il fallait bien trouver de quoi se nourrir pendant les famines, un aliments très consommé à ces moments était le gland. 
On peut s'en servir pour couper de la farine de blé ou bien le consommer directement comme accompagnement.
Bien que longue (et chi...) sa préparation reste simple même si l'intérêt final reste à évaluer, mais ne serait ce que pour l'expérience on va s'atteler à préparer du pain de glands !

Tout d'abord il vous faudra... Des glands (thanks captain obvious!) ; un kilo environ est suffisant pour un test.


Le problème des glands est qu'ils affichent une très forte concentration en tanins qui les rendent indigestes et immangeables tels quels. Il faut donc les épurer de ces tanins par une série de lessivages.
Pour ceci il faut commencer par les couper en deux, on peut alors retirer l'écorce extérieure. La peau brune à l'intérieur partira facilement après un premier lessivage.

Une fois les glands ouverts et débarrassés de leur écorce on les plonge une première fois dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Pour plus de simplicité gardez les dans une passoire.
L'eau se colore en brun-rouge sous l'effet des tanins qui s'évacuent.
Après ces 10 minutes vous pouvez retirer sans problèmes la petite peau intérieure.


Ensuite deux méthodes sont possibles : soit mettre les glands totalement épluchés dans un sac en toile et laisser celui-ci 2 à 4 jours dans le courant d'une rivière pour évacuer le reste des tanins ; soit relessiver à l'eau bouillante... Entre 6 et 10 fois !
Habitant en région parisienne j'ai dû faire bouillir 6 fois ma mixture. À chaque passage l'eau est de plus en plus claire et lorsqu'elle l'est assez on peut passer à l'étape suivante.

Les glands sont alors mangeables, après les avoir mixés on obtient une purée de glands consommable comme accompagnement.
En faisant sécher cette purée au soleil ou au four on récupère une farine de glands.
Le taux de perte entre la masse de glands ramassée et le rendu final est d'environ 60% de pertes, pour 900g de base j'ai obtenu 400g de farine environ.

Maintenant ne reste que l'étape la plus facile, encore plus facile si on fait déjà son propre pain.

Le pain de glands :
*200 g de farine de glands
*300g de farine de blé
*11g de levure de boulanger
*11g de sel
*Raisins secs, noix, noisettes... Une poignée environ.
*20-30 cL d'eau


Comme pour du pain classique on mélange le tout en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à avoir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts et que l'on peut pétrir. 

On peut ensuite séparer en plusieurs petits pains et on laisse reposer durant 2 heures.
Ensuite passer au four à 180°C pendant 30 minutes.
Et vous avez des bonnes miches aux glands (bon d'accord je me devais de la faire celle-là).
Bon' App !

mardi 10 novembre 2015

Barres de céréales maison

L'hiver vient, et les petits creux aussi. Bonjour.

Quand il n'y a pas moyen de faire de longue pause pour préparer un vrai repas chaud par manque de temps toute l'idée est de sélectionner les aliments qui apporteront le plus de calories tout en occupant le moins de place et de poids dans le sac.
Dans cette optique l'idéal reste la barre de céréales, bien que moins énergétique que les barres chocolatées type Twix ou Mars (450 à 500 Kcal les 100 grammes) avec quelques centaines de kilocalories (rarement plus de 400), elles sont cependant plus simples à transporter (chocolat+soleil ça se pose là...).
Elles sont également légèrement plus simples à transporter que les mélanges de fruits secs qui nécessite un contenant mais qui offrent plus de possibilités de combinaisons d'ingrédients.

Mais on peut créer ses propres barres facilement et mettre absolument tout ce qu'on veut dedans, c'est le thème de l'article d'aujourd'hui.


Ingrédients pour 16 barres :
     *125g de beurre
     *250g de flocons d'avoine (ou directement du muesli)
     *75g de cassonade
     *75g de miel
     
A partir de cette base on peut ajouter 200 grammes d'à peut près n'importe quoi.
 Dans la recette présentée ici j'ai rajouté 100g de chocolat, 75 de raisins secs et une poignée d'amandes concassées. 
Au final on peut incorporer tout ce qui existe en termes de fruits secs (raisins, abricots, bananes, mangues...), graines (tournesol, amandes, noix de cajous, noix...), chocolats, miel...

1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Faire fondre beurre, sucre et miel dans une casserole. Si on en utilise on passe également le chocolat.
3) Incorporez les flocons d'avoine.
4) Versez dans un moule carré de 20cm de côté et enfournez 25 à 30 minutes.
5) Laissez tiédir 2 minutes puis découper sans démouler.
6) Après 1 heure de refroidissement démoulez.

Au niveau budget, puisque c'est tout de même la raison d'être de ce blog :
Pour 500 grammes, soit 16 barres, maisons le coût tourne autour des 4 à 5€ selon la garniture choisie. En comparaison les barres discount (regardez pas la liste des ingrédients c'est pas conseillé...) sont à 5,50€ les 500g.
Conclusion, en cuisinant un peu on arrive à un meilleur produit (sauf si on se rate à la cuisson cela va de soi) avec les mêmes valeurs nutritives et moins cher qui plus est.
Bien que nécessitant un contenant tout comme les mélanges de fruits les barres ont moins tendance à s'écraser, elles se conservent assez longtemps pour une randonnée de plusieurs jours, 10 jours après préparation celles que j'ai fait étaient encore bonnes. 
Alors ratissez ce qui trainent et qui nourri et expérimentez, ça peut pas être mauvais!